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蜜餞果脯源于契丹人野果蜜餞

發布時間: 2014/8/29

  蜜餞果脯是百姓日常生活中一種普通的食物,可很少有人知道,這種食物最早源于契丹人的飲食習慣。

  野果蜜餞

  說起中國蜜餞果脯最初的源頭,不得不說游牧于潢水(今內蒙古赤峰市境內的西拉木倫河)和土河(今赤峰市境內的老哈河)一帶的契丹族。自治區文化廳文物處王大方說,中國蜜餞果脯最初的源頭是契丹的野果蜜餞,這不能不說草原游牧民族對中華飲食文化的貢獻。

  王大方介紹,蜜餞果脯的發明,得益于草原游牧民族制作肉脯和肉干的技術。當時,野果鮮嫩易腐爛,契丹人為了保存并食用野果,從用鹽浸鮮肉和風干鮮肉制作肉干和肉脯的技術中受到啟發,把從森林中采集到的野果用野蜂蜜汁浸漬以后,再取出風干,這就有了蜜餞果脯。這種食品既保留水果的原味,又便于保存和攜帶。

  種菜果

  除了制作蜜餞果脯,契丹人還種植蔬菜和水果,這都在考古中得到印證。王大方指出,一千多年前,契丹人在與農耕民族的交往中,學會了種植水果蔬菜的技術。

  考古學家在蒙古國發現了契丹人儲存蔬菜的地窖,以及水渠和菜田的遺址。在赤峰敖漢旗發現了遼代壁畫墓,其上面繪有西瓜、梨、杏、桃子、棗子等果品,在遼上京遺址,還發掘出西瓜和甜瓜的籽實等。

  王大方說,當時契丹人種植的蔬菜有黃瓜、豆角、大蒜、蔥和韭菜等,多是從西域經過草原絲綢之路引種的。宋朝使者在遼上京看到豆角,稱其為“回鶻豆”。據記載,回鶻豆,高二尺許,直干有葉。

  黃瓜被契丹人稱為“長瓜”,人們不但應季吃黃瓜,還用鹽漬以供四季食用。契丹人種植的水果有西瓜、桃、李、梨、栗子、柿子等,其中西瓜為契丹特產。由于契丹人游牧的草原氣候寒冷,水果易凍,便創造了凍梨。契丹人為了發展水果種植業,由皇帝下詔,令各州縣廣種果樹,逐漸成了許多果園苗圃。

  雙方互贈禮品

  蜜餞果脯在當時還充當著“和平使者”。契丹人所建的遼朝常把其作為禮品送給北宋。

  王大方介紹到,當時契丹與北宋友好交往頻繁,每次雙方互贈禮品時,大遼契丹皇帝總把蜜餞果脯作為珍貴的禮品,贈送給北宋皇帝。據有關史料記載,這些蜜餞果脯共二十大箱,有蜜曬山果、蜜漬山果等。

  蜜餞果脯還與歐陽修有著不解之緣,據王大方介紹,北宋的大學者,人稱“唐宋八大家“之一的歐陽修曾經奉命出使契丹草原,受到熱情的款待。宴會中有一種名為“蜜漬李子”的蜜餞,讓歐陽修很喜歡,契丹人便將其改稱為“歐李子”,一時成為南北相傳的美談。

  而今日的北京,曾經為契丹的南方轄地南京府,契丹皇帝和后妃從草原上來常在此小住,蜜餞果脯也就被帶到這里,并且扎下根來,成為北京的一大特產,現今北京的蜜餞果脯不下幾十種。

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